Форель с корнем имбиря

Варят ее из потрошеной мелкой рыбы с удаленными жабрами .Рыбу тщательно промыть в  воде и варить в кипятке 15- 20 минут, снимая пену. Затем бульон процедить и сварить в нем вторую порцию мелкой рыбы, желательно из ершей . Снова процедить бульон, добавить перловую крупу, картофель, лук и варить до полуготовности крупы. Посолить, положить перец , тмин, кориандр, довести до кипения и  нарезанную кусками крупную рыбу, после этого налить 50-70 граммов водки. Через 10 минут уха готова.

Пойманных  ершей  берут в таком количестве, чтобы они занимали место в котелке на треть его объема. Вымытую рыбу кладут в котелок, добавляют репчатый лук, лавровый лист и перец горошком. Наливают воды почти полный котелок и вешают его над большим огнем. Когда вода закипит, ее солят и кладут куски крупной рыбы и несколько листочков щавеля, петрушки или немного лимона. Дают ухе еще прокипеть. Ерши разварятся, но зато уха будет очень вкусной с мелко нарезанной свежей  зеленью.

Уху можно варить из разной рыбы. Сначала нужно вскипятить воду, сварить в ней картофель и небольшое количество крупы - риса, пшена; картофель, нарезанный кусочками, закладывать из расчета 50-100 гр, а крупы не более чайной ложки на литр воды, иначе уха будет очень густая и невкусная.Рыбу для ухи нужно хорошенько очистить от чешуи, выпотрошить внутренности и вырезать жабры. Крупную рыбу нужно разрезать на куски и закладывать порциями, не переполняя посуду. Потом уху солят, заправляют луком, лавровым листом и  специями( базилик , перец, тмин, эстрагон) и в конце ломтики лимона . Сварившуюся рыбу можно определить по внешнему виду: мясо ее приобретает молочно-белый цвет и разбухает; хрусталики глаз белеют, делаются твердыми и выпадают. Как только рыба сварится, можно подавать к столу.